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2018年餐饮行业发展趋势及动态

分类:
武炼巅峰
作者:
来源:
2018/02/05 01:03
单品店将持续走俏 
  单品店是以某类或某款经典单品作为品牌主打产品,进行单一聚焦,使产品制作更加标准化、专业化,同时增强消费者的消费记忆点而持续受到欢迎。此外它还有如下几大优点:
1.菜品种类减少,备货、操作过程更简单,有效降低时间成本;
3.操作标准化,培训更简单,人工成本降低;
4.在企业扩张和连锁方面更具优势。
餐饮 + 互联网已成定局
随着新型的互联网餐企的兴起,传统餐饮纷纷转型,开始利用互联网思维来经营餐厅,餐饮O2O正以势不可挡之势渗入各种业态餐饮。
 
  一方面餐企积极合作各种第三方营销平台,另一方面借助互联网工具做品牌推广。未来的餐饮业一定是朝着“餐饮+互联网”这个方向发展,如果跟不上发展潮流,注定会死的很惨。
特色休闲餐饮发展空间巨大
受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快增长时代,部分高端餐饮的业绩更是急速下跌。然而,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。
调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿增至去年的127亿,复合年增长率达23%,未来仍将保持同等增速,到2019年,市场规模可扩大至372亿,占整个快餐市场的3.2%。
轻餐饮业态百花齐放
在各类购物中心,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%~10%。目前,轻餐饮正以“高毛利“优势,越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。
 
与正餐相比,轻餐饮的毛利率更高,抗风险能力更胜一筹,平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍。同时由于面积小,经营灵活,租金成本低,成交率更高。
智能化餐厅或将成为新一轮焦点
随着互联网技术、智能技术的广泛应用,许多国家已出现高度智能化餐厅,国内也出现多家以机器人送菜出名的餐厅。从线上推广、点餐、下单、送菜、支付全部实现自动化。
智能化餐厅可减少人工成本,提高效率,又能吸引顾客关注,是非常好的营销点。不难预见,2018年餐厅的智能化服务将有更大的普及,将能作为餐厅的卖点进行炒作。
私人定制将小范围盛行
高端餐企虽受挫,但高档菜品、服务和环境依然有一定的市场需求。80、90后的高端消费者不再热衷于追求土豪式消费,转而青睐更有品位、个性、符合需求的餐饮服务。
有些餐厅抓住高端顾客从追求攀比到追求个性化的心理变化,依据需求适时推出“私人定制”服务,打造独一无二的美食体验,更加人性化。
外卖已成潮流
去年中国互联网用户网上订餐比例接近40%,网上订餐逐渐成为外卖主流,用户只要通过手机端下单,即可实现送餐上门,线下餐线上卖俨然已成业内趋势。
同时,由于外卖行业在发展初期入驻门槛低,从而导致服务体验差,对整个O2O行业发展造成破坏。预计未来相关部门将会加大违法的处罚力度,提高餐饮外卖的进驻门槛。
智能厨房开启新一轮革命
随着智能互联网技术的进步,厨房设备智能化普及度越来越高。许多餐厅老板不惜花重金购入各种先进的厨房设备,餐厅厨房将进入现代化、机械化、智能化发展阶段。
以前专岗专职,有些岗位对厨师要求还很高,如今厨房智能化不仅能够减少人力成本、房租成本,保证出品质量更稳定,还能腾出更多的空间。
**配送工厂化
为了保障各家门店出品品质和口味一致,加强对各个门店的统一把控,降低日益增长的人力成本压力,很多餐企选择建立**厨房(工厂)。
去年餐饮界曾引发了一场关于是否需要建立**厨房的热论,如今事实证明,餐企达到一定规模后建立**厨房很有必要,但一定要根据企业自身情况量力而行。
食品安全更受重
2015年,被称为“史上最严”的新《食品安全法》正式实施。为确保餐桌上的食品安全,法律要求餐企除了要严把食材采购关外,在烹饪上更加重视不使用过多的复合型调味料,而改用传统调味料。
 
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